Der Feinschmeckeren für Aalborg

Von Rasmus Palsgård

Effizient über den Flughafen Aalborg
 

Von meinem Wohnort Kopenhagen aus gibt es mehrere Möglichkeiten, nach Nordjütland zu gelangen. Ich bin schon früher mit dem Zug gereist, aber ich muss zugeben, dass ich die Flugverbindung zwischen Kopenhagen und Aalborg wirklich tadellos finde. Der Flughafen von Aalborg ist sehr bequem zu erreichen und auch wieder zu verlassen, er ist klein und nie überfüllt. Das bedeutet, dass man nach der Landung schnell wieder aus dem Flughafen heraus ist, und man kann auch relativ schnell ankommen, weil die Sicherheitskontrolle am nordjütländischen Flughafen immer reibungslos verläuft.
 

Einchecken im neuen Luxushotel in Aalborg
 

In Aalborg entstehen in diesen Jahren mehrere neue Unterkünfte, und die aufregendste davon ist das Pier 5, das nach einer gründlichen Renovierung im Jahr 2022 seine Türen zu Aalborgs luxuriösestem Gästeerlebnis öffnet. Ich werde von lächelnden und freundlichen Mitarbeitern begrüßt, die schnell das Nummernschild meines Autos registrieren, damit ich auf dem Parkplatz direkt vor dem Eingang kostenlos parken kann.
 

Das Hotel ist nicht klein, aber die Lobby hat einen Charme und eine Intimität, die sonst nur kleinen Boutique-Hotels vorbehalten sind. Das Herzstück der Lobby ist die Cocktailbar, in der speziell entwickelte saisonale Cocktails auf der Grundlage von Zutaten und Spirituosen vor allem lokaler Erzeuger die Grundlage der Speisekarte bilden. Es gibt auch eine sehr gemütliche Sofaecke mit schönen Möbeln und einem Kino-Kamin und viel lokaler Kunst, um Ihnen ein Gefühl für den Ort zu geben. Ansonsten können Sie einfach aus den großen Fenstern auf die breite Uferpromenade von Aalborg blicken, die sich perfekt für einen Spaziergang oder eine Joggingrunde eignet.

Es ist Zeit, einzuchecken, und natürlich ist es nie eine Enttäuschung, wenn man in der Zimmerkategorie hochgestuft wird. Es stellt sich heraus, dass eine von zwei Suiten für mich vorbereitet wurde, und ich fühle mich hier schnell wie zu Hause. Es gibt eine gemütliche Sofaecke, einen Marmorschreibtisch zum Arbeiten, eine freistehende Badewanne mit Blick auf die bereits erwähnte Uferpromenade und ein schönes Badezimmer mit Meraki-Produkten. Die Suiten im Pier 5 sind auf jeden Fall ideal für einen Kurzurlaub zu zweit, und mit rund 3.500 pro Nacht ist der Preis für eine große, luxuriöse Suite nicht unangemessen.

Von traditioneller Kneipenatmosphäre ist in Mortens Kro nicht viel zu spüren. Die weiß getäfelten Stände sind in blaues Licht getaucht, und die Wände sind mit etwas geschmückt, das man durchaus als anspruchsvolle Kunst bezeichnen kann. Morten Kok war in seiner Auswahl noch nie mittelmäßig, und vielleicht ist es der farbenfrohe Stil und die Persönlichkeit des Besitzers, die dazu führen, dass alle Arten von Gästen, von reifen Paaren bis hin zu Geschäftsleuten und allem, was dazwischen liegt, hier Platz nehmen, wenn ich zum Mittagessen durch die Tür komme. In der Vergangenheit habe ich Mortens Kro zum Abendessen besucht, wo man ein Gourmet-Menü erwarten kann, während zum Mittagessen der Schwerpunkt auf offenen Sandwiches liegt. Die Speisekarte bietet eine Fülle von Verlockungen, und die Größe der Stücke bedeutet, dass man drei davon essen kann. Ich probiere das zarte Stück mit Langustenschwänzen aus Læsø, Avocado und halbgetrockneten Tomaten, den cremigen Hühnersalat und das Tatar mit Trüffelmayonnaise. Alle drei Gerichte haben viel Geschmack und eine köstliche Textur, und bei einem schönen Glas Premier Cru Chablis gibt es nicht viel zu beanstanden. Mortens Kro ist auch zum Mittagessen sehr zu empfehlen.

Ich bekomme auch eine kurze Führung durch die Suiten von Mortens Kro, die sich direkt gegenüber dem Restaurant befinden. Sie sind im gleichen farbenfrohen Stil eingerichtet, alle sechs mit ihrer eigenen Note. Es ist nicht unbedingt ein Stil, den ich zu Hause wählen würde, aber ein Teil des Grundes, in ein Hotel zu gehen, ist es, etwas anderes zu erleben, oder? Ich persönlich würde mich für die Piano-Suite entscheiden, die neben einem Klavier auch einen Massagesessel in voller Größe und eine kleine Sauna für zwei Personen enthält - perfekt für ein gemütliches Date.

Große Ambitionen im Scheelsminde Hotel
 

Ein kurzer Spaziergang durch das Zentrum von Aalborg, bevor es Zeit ist, die nächste Mahlzeit einzunehmen. Dieses findet etwas südlich des Zentrums von Aalborg im Hotel Scheelsminde statt. Das Hotel wird seit 1960 von der Familie Bühlmann geführt, und vor allem in den letzten Jahren hat die Familie die Messlatte in dem alten Herrenhaus höher gelegt.

Eines davon ist das Restaurant Bühlmann, das bis vor kurzem von Chefkoch Christian Nurup geführt wurde. Er hat jedoch beschlossen, zusammen mit seiner Freundin Nadia Alexandrine Bach (die auch eine wichtige Rolle beim Aufbau des Restaurants Bühlmann gespielt hat) ein eigenes Lokal in Aalborg zu eröffnen, was ebenfalls spannend zu verfolgen sein wird. Ich habe es gerade noch geschafft, Nurups Menü zu essen, bevor er ging, und es war eine sehr positive Erfahrung. Das Rückgrat des Menüs sind lokale, saisonale Zutaten, die mit viel Liebe zum Detail zubereitet werden. Die Geschmäcker waren eine schöne und harmonische Kombination aus nordischen, französischen und japanischen Aromen, und es wird spannend sein, die weitere Reise des Paares in der Aalborger Restaurantszene zu verfolgen. Es wurde jedoch angekündigt, dass Alexander Johnsen die Rolle des Küchenchefs im Bühlmann übernehmen wird, und es wird sicherlich nicht schlechter werden. Er war zuletzt für das Novel in Aarhus verantwortlich, das viele gute Kritiken erhielt, bevor das Restaurant leider schließen musste. Ich freue mich darauf, ins Bühlmann und in die Scheelsminde zurückzukehren, um seine elegante Küche zu erleben.

Leckeres Mittagessen und hervorragendes Gebäck im Kunsten
 

Nach einem köstlichen Frühstücksbuffet im Pier 5 ist es an der Zeit, nach sehr angenehmen 24 Stunden im neuen Spitzenhotel der Stadt auszuchecken. Die Fahrt ist zunächst kurz, denn das Mittagessen wird in Aalborgs Museum für moderne Kunst, Kunsten, eingenommen; ein unglaublich schönes Museum aus erlesenen Materialien, das an sich schon ein Erlebnis ist, ohne die Aufmerksamkeit von den eigentlichen Kunstwerken zu stehlen.
 

Nach dem Rundgang durch das Museum ist es Zeit für einen Besuch in der Brasserie Kunsten, wo der Küchenchef Thomas Mathiesen und die Konditorin Cæcilie Dolleris das Sagen haben.

Ich beginne mit einem leckeren Stück knuspriger Focaccia, belegt mit im Ofen gebackenem Schellfisch, Garnelen, eingelegter Gurke, knusprigen Tapiokachips, Kräutermayonnaise und schwarzem Knoblauch. Ich muss auch das warme Tagesgericht probieren, bei dem ebenfalls im Ofen gebackener Schellfisch mit Romanesco-Kohl, Blumenkohlpüree und einer schaumigen Muschelsauce serviert wird. Beide Gerichte sind an sich schon recht sättigend, so dass es hier in erster Linie darum ging, so viel wie möglich von der Küche zu sehen.

Egal, wie satt man ist, man kann die wunderbaren Torten von Cecilie Dolleris nicht übersehen. Ich entdecke sofort die Schichttorte mit Himbeer- und Schokoladenmousse und Schlagsahne. Das Gleichgewicht ist perfekt und das große Stück verschwindet wie der Tau vor der Sonne. Fast hätte ich mich um den Mandelkuchen herumgemogelt. Der kleine Kuchen sieht nicht nach viel aus, aber Dolleris überredet mich, ihn zu probieren - und danke! Noch nie habe ich eine so saftige und schwammige Marzipantorte erlebt, und zusammen mit der säuerlichen Vanillecreme ist sie eine himmlische Portion, die auch in den besten Restaurants serviert werden könnte.