Der Feinschmeckeren für Skagen

Von Rasmus Palsgård

Effizient über den Flughafen Aalborg
 

Von meinem Wohnort Kopenhagen aus gibt es mehrere Möglichkeiten, nach Nordjütland zu gelangen. Ich bin schon früher mit dem Zug gereist, aber ich muss zugeben, dass ich die Flugverbindung zwischen Kopenhagen und Aalborg wirklich tadellos finde. Der Flughafen von Aalborg ist sehr bequem zu erreichen und nie überfüllt. Das bedeutet, dass man den Flughafen nach der Landung schnell wieder verlassen kann, und man kann auch relativ kurz vorher ankommen, weil die Sicherheitskontrolle am nordjütländischen Flughafen immer reibungslos verläuft. Natürlich kann man am Flughafen Aalborg auch ein Auto mieten, und das habe ich dieses Mal auch getan. Gut 10 Minuten nach der Landung sitze ich in meinem Mietwagen und fahre Richtung Skagen - das nenne ich Effizienz!

Wellness und Kunstgeschichte in Skagen
 

Skagen kann viele Dinge sein. Im Sommer ist es (teilweise) eine 24-Stunden-Partystadt, während die nördlichste Stadt Dänemarks in der Nebensaison all die Ruhe bietet, die man sich nur wünschen kann. Das eine ist nicht unbedingt besser als das andere, aber ich persönlich bin ein großer Fan des letzteren Szenarios - entschleunigen und die schöne Natur und die spannende Kulturgeschichte Skagens aufsaugen, die vor allem von den legendären Malern geprägt ist, die hier ihre Spuren hinterlassen haben.
 

Ich beginne meinen Besuch in Skagen jedoch etwas außerhalb des Stadtzentrums im Color Hotel Skagen. Das Hotel ist im Besitz der Color Line, und das Hauptgeschäft des Hotels wird durch die Fährüberfahrten zwischen Norwegen und Dänemark generiert, die viele Norweger nach Skagen und damit zum Color Hotel Skagen bringen. Aber das sollte andere nicht davon abhalten, hier vorbeizuschauen, und auch wenn das Hotel vielleicht nicht den gleichen Ruhm genießt wie z. B. Ruths Hotel, ist es auf jeden Fall einen Besuch wert. Ich war hier, um das Abendmenü zu probieren und den Wellnessbereich des Hotels zu besuchen. Wenn wir in der letzteren Abteilung beginnen, ist es gelungen, mich in Schwung zu bringen. Es gibt eine große Sauna mit Blick auf den Swimmingpool des Hotels sowie einen Whirlpool, in dem man an einem kalten Tag sitzen und den Kontrast zwischen dem warmen Wasser und der frischen Brise über der Wasseroberfläche genießen kann.
 

So gestärkt und entspannt ist es an der Zeit, das Restaurant Holger, wie das Hotelrestaurant heißt, zu besuchen. Hier sitzt man bequem in Wegners Y-Stuhl und hat die Wahl zwischen à la carte und dem saisonalen Drei-, Vier- oder Fünf-Gänge-Menü des Restaurants. Ich entscheide mich für Letzteres und lasse mich durch ein Menü mit herzhaften Portionen führen, das mit zartem Felchen mit Salat, Selleriechips und Hummermayonnaise beginnt, gefolgt von einer saftigen Hühnerterrine mit knuspriger Haut, gebratener Leber, gelben Rüben und einer intensiven Sauce auf der Basis von Hühnerbrühe und viel Butter. Für die ersten Gänge wähle ich einen weißen Burgunder von der Weinkarte in Form des Mercurey „Clos Rochette“ 2016 von Domaine Faiveley, der eine schöne Balance zwischen Fülle, Fassnoten und erfrischenden Zitrusfrüchten und grünen Äpfeln bietet.

Der Hauptgang besteht aus Rinderfilet, Pommas anna mit Trüffel, einer Krokette mit Ochsenschwanz und einem gebratenen Portobello-Pilz. Alles ist saftig und schön gewürzt, unter anderem mit Thymian und Zitronenschale, was das stark schmeckende Gericht auf ein neues Niveau hebt.

Das Dessert ist eigentlich Schokolade, aber als ich Crêpe Suzette auf der Speisekarte entdeckte, führte kein Weg mehr an diesem kultigen Pfannkuchendessert vorbei, das natürlich am Tisch flambiert wird und wirklich gut schmeckt.

Klassisches Französisch im Brøndums Hotel
 

Wie der Name schon sagt, kann man auch im Color Hotel Skagen übernachten, aber ich habe schon ein anderes Angebot in der Nähe, im Brøndums Hotel. Seit der Eröffnung des Hotels durch Erik Brøndum im Jahr 1859 haben hier schon viele Maler und Dichter bei einem guten Essen und einem Drink gesessen. König Christian X. und Königin Alexandrine hatten einige Jahre ihres Lebens einen eigenen Bereich im Hotel, und bis heute ist das Hotel ein beliebter Ort, um seine Freizeit zu verbringen, ob in der Hochsaison oder in den ruhigeren Monaten. Das Hotel ist im klassischen Stil eines Hotels am Meer eingerichtet. Es ist gemütlich und sauber, aber bitte beachten Sie, dass sich die Toilette und die Dusche auf dem Flur befinden - das Waschbecken befindet sich im Zimmer. Ich sollte mich jedoch beeilen zu erwähnen, dass ich niemanden getroffen habe, als ich duschen oder die Toilette benutzen musste, so dass Sie sich keine Sorgen über Warteschlangen oder Ähnliches machen müssen.

Nun ist es an der Zeit, sich im Restaurant niederzulassen. Ich beginne mit einem Glas Champagner und delikaten Häppchen: Austern mit Olivenöl und Kaviar, Gurke mit Jakobsmuscheltartar und noch mehr Kaviar, knusprige Polenta und schließlich eine fluffige Gougère mit Trüffel und Comté - und los geht's!

Das Brøndums Hotel bietet sowohl ein Degustationsmenü als auch à la carte an. Ich probiere letzteres, um einige der klassischen Gerichte zu probieren, die das stark französisch inspirierte Restaurant im Laufe der Zeit geprägt haben. Ich beginne mit Madame Brøndums Fischsuppe. Hier schwimmen zwei Arten von Weißfisch in einer würzigen Suppe, die auf Fischgräten gekocht und mit viel Sahne und Dillöl gesättigt ist. Der Geschmack ist tief und intensiv, und die Portionsgröße zeigt, dass man den Tisch nicht hungrig verlassen muss.

Dass dies bei mir nicht der Fall sein wird, wird überdeutlich, als es Zeit für das Pfeffersteak ist. Ein schönes Stück Rinderfilet mit feinmaschiger Fettmarmorierung wird ganz klassisch am Tisch in Cognac flambiert und anschließend die Sauce mit fermentierter Pfefferpaste, Rinderfond und viel Crème fraîche zubereitet. Serviert wird die Delikatesse mit Pommes fondant, gebratenen Scharlachpilzen und viel Trüffel. Natürlich bleibt die Sauce zur höflichen Selbstbedienung auf dem Tisch stehen - dafür gibt es Punkte!
 

Zum Abschluss gibt es - zum zweiten Mal heute - Crêpe Suzette. Das ist mir zwar noch nie passiert, aber da ich dieses Dessert sehr mag, freue ich mich schon wieder darauf. Wieder wird der Flammkuchenwagen hereingerollt, und wie es die Tradition will, werden sowohl Orangenlikör als auch Cognac flambiert. Das dazu gereichte Vanilleeis ist cremig und voller Vanillegeschmack. Gesättigt rolle ich vom Tisch weg und lege mich in das bequeme Bett im Zimmer.

Der Weg führt an Grenen vorbei
 

Nach dem Besuch des ausgezeichneten Frühstücksbuffets ist es Zeit, sich vom Brøndums Hotel zu verabschieden und in Richtung Aalborg zu fahren. Vorher fahre ich aber noch an Grenen vorbei - der Spitze Dänemarks, die im Sommer voller Touristen ist, die zur Spitze von Grenen wollen, wo Skagerrak und Kattegat aufeinandertreffen. In der Nebensaison ist es jedoch friedlich, und ich habe die Stille und das Gefühl der Geschichte genossen, einschließlich der vielen Bunker am Strand und vor der Küste, die an die dramatischen Ereignisse erinnern, die hier stattgefunden haben.